Gemüse-Obst-Snack für unterwegs: Zucchini-Heidelbeer-Kekse
Obst und Gemüse kann man wunderbar miteinander kombinieren und diese
vitamin- und mineralstoffreichen Kekse mit Zucchini, Banane und Heidelbeeren zaubern. Die lassen gut mitnehmen und das Beste: Sie krümeln nicht – idealer Snack für unterwegs.
Inhaltsverzeichnis
Auf einen Blick
Ergibt: ca. 20 Kekse
Vorbereitungszeit: 15 min
Backzeit: 20 – 25 min
Haltbarkeit: Im Kühlschrank halten sich die Kekse 2-3 Tagen und sie lassen sich super einfrieren.
Was ihr braucht: Zutaten
- 200 g Zucchini
- 1 große (sehr reife) Banane
- 150 g Heidelbeeren
- 100 g feine Haferflocken
- 80 g Dinkelmehl
- 1 Ei
- 30 ml Olivenöl
- 1 Teelöffel Backpulver
So einfach geht’s: Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze
- Zucchini waschen und grob reiben.
- Banane mit einer Gabel zerdrücken.
- Beides mit dem Öl und Ei mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren.
- Haferflocken, Mehl und Backpulver dazugeben, bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Die gewaschenen Heidelbeeren halbieren und unter den Teig heben.
- Mit einem Esslöffel Teig auf 2 mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen und ca. 20 Kekse formen.
familienurlaub.eu-Tipp: Das tolle Rezept haben wir aus dem Buch „Breifrei für Babys“.
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