Mango-Muffins: Sättigendes Fingerfood für eine lange Autofahrt
Immer nur Bananen, Äpfel oder Beeren in Muffins zu backen, wird auf Dauer etwas langweilig, auch wenn sie richtig lecker und bei uns Zuhause sowie auf Reisen Dauerbrenner sind. Also wie wäre es, wenn ihr einfach mal was Neues ausprobiert?
Dann kommen die luftig-leichten Mango-Muffins ins Spiel. Die schmecken nicht nur umwerfend gut, sondern stecken auch voller Vitamine. Die exotischen Muffins können nach Bedarf auch komplett vegan gebacken werden. Ich habe das Rezept von Corinna Schober aus dem Buch “Vegan Backen” ein wenig abgewandelt und auch den Zucker weggelassen.
Inhaltsverzeichnis
Auf einen Blick
Ergibt: ca. 12 Waffeln
Vorbereitungszeit: 20 min
Backzeit: 25 min
Haltbarkeit: Im Kühlschrank 2-3 Tage, ansonsten einfrieren!
Was ihr braucht: Zutaten
- 185 g Dinkelmehl
- 40 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Bourbon-Vanille
- 60 ml Rapsöl
- 150 g Mango Joghurt (wir nehmen immer den Rahmjoghurt Mango von Alnatura)
- 100 ml Mandelmilch (geht auch mit Kuhmilch, Mandelmilch schmeckt aber hier besser, finde ich)
- 120 g Mango (auch tiefgefroren, siehe dazu mehr bei der Zubereitung Schritt 4)
So einfach geht’s: Zubereitung
- Backofen auf 185 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Mandeln, Backpulver & Vanille) in einer Schüssel mischen.
- Öl, Joghurt und Mandelmilch dazugeben und mit dem Handmixer zu einem Teig verrühren.
- Frische Mango schälen und in feine Würfeln schneiden. Unsere Alternative: Tiefgefrorene Mango auftauen oder aber die tiefgefrorenen Mango-Stücke in einen Zerkleinerer geben und klein häckseln. Unser Nachwuchs hat ja bekannterweise ein angeborenes Obst-Radar, sodass er immer fein säuberlich um die (zu großen) Mangostücke herumgegessen hat – deswegen der Häckselschritt)
- Mangowürfel oder die kleinen, feinen Mango-Atome unter den Teig heben.
- Teig in die Silikon-Muffinförmchen füllen und bei ca. 25 bis 30 min auf mittlerer Schiene backen – Gabel-Piks-Methode nicht vergessen ;).
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